1、将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉参加油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
2、肉馅打成蓉状的步骤很症结，决议肉馅吃水的水平。最古老的办法是用手依照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将本来疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，持续浸泡，反复搅打三至四次，到水完整渗入肉馅当中，全部肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
3、参加咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。将热水倒入土豆淀粉当中，一般而言，我们会选择用土豆淀粉制造这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果应用玉米淀粉则须要比这个更浓稠些。
4、参加粉面与肉打匀，放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混杂。
5、在烧麦中所需葱的数目较多，所以切葱是一件艰苦的事情。为了避免增长苦楚，可以将从先切成细条。
6、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比拟多，葱较少。所以肉馅容易比拟瓷实。
