主要区别如下：
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1、内容不同
su命令：用于切换用户，substitute英文含义“代替”的意思。
sudo命令：为superuser do 的简写，即使用超级用户来执行命令，一般是指root用户。
2、用法不同
su命令：不加用户名默认是切换为root用户，切当前目录不改变，其他环境变量不变。
sudo命令：查看当前用户可以用sudo执行的命令都有哪些。
3、环境不同
su命令：切换到root用户，但是并没有转到root用户家目录下，即没有改变用户的环境。
sudo命令：是当前用户切换到root，然后以root身份执行命令，执行完成后，直接退回到当前用户，而这些的前提是要通过sudo的配置文件/etc/sudoers来进行授权。
su和sudo各有优点，适当用于预期的用例时，两者都表现不俗。我偏爱用su处理自己的大部分工作，因为它最适合我和我的工作流程。
Linux下 su命令与su - 命令的区别：
一、切换root身份不同
1、su命令：su只是切换了root身份，但Shell环境仍然是普通用户的Shell；而su -连用户和Shell环境一起切换成root身份了。只有切换了Shell环境才不会出现PATH环境变量错误，报command not found的错误。
2、su - 命令：su切换成root用户以后，pwd一下，发现工作目录仍然是普通用户的工作目录；而用su -命令切换以后，工作目录变成root的工作目录了。
二、采用su deploy命令后，取目标用户不同
1、su命令：su不会读取目标用户的环境配置文件，如图。
2、su - 命令：su - 读取目标用户的环境配置文件，如图。
综上总结：有“-”和无“-”各自的环境变量不同。
三、service命令
1、su命令：使用 su root 切换到root用户后，不可以使用service命令；
2、su - 命令：使用 su - 后，就可以使用service命令了。
四、用echo $PATH命令后，环境量不同
1、su命令：环境量变为usr。
2、su - 命令：环境量变为oracle。
Linux su，全拼：switch user，命令用于变更为其他使用者的身份，除root外，需要键入使用者的密码。
使用权限：所有使用者
语法：
su [参数] [-] [用户帐号]
参数说明：
-f或者--fast不必读启动档，仅用于csh或tcsh
-m -p或者-preserve-environment执行su时不改变环境变数
-c command或者--command=command变更为账号为USER的使用者并执行指令后再变回原来使用者
-s shell或者--shell=shell指定要执行的shell，预设值为/etc/passwd内的该使用者shell
-help 显示说明文件
--version 显示版本资讯
-
-l或者--login这个参数加了之后，就好像是重新login为该使用者一样，大部分环境变数都是以该使用者为主，并且工作目录也会改变，如果没有指定USER，内定是root
USER 欲变更的使用者账号
ARG 传入新的shell参数
