试试把下面类似语句放到连接语句之后
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mysql_query("SET NAMES UTF8");
或 PDO
$dbh-exe("SET NAMES UTF8");
用 SET NAMES UTF8 校正一下连接编码
因为PHP 连接数据库的过程中会经过三次编码转换，比如输出的的时候
MySql Server(UTF-8) - PHP Connection( Latin1) - UTF8页面的Result(UTF-8) 这时两种编码不兼容则产生乱码。
这种情况发生在以UTF-8编码格式传输数据的时候，这开头的三个字节叫做BOM（Byte Order Mark，字节顺序标记），小程序接收到php端返回的数据后，把开头的三个字节去掉即可。
更彻底的解决办法是把php文件保存为 不带BOM的UTF-8 文件，这样返回的数据就不带BOM了
JQuery在Ajax提交出现中文乱码的解决办法：
因为编码的原因
可能存在以下几点原因：
1.HTML的编码不统一：如页面用的GB2312，好像JQuery对它支持不太好。以前我一直都是用UTF-8的，一直都没有发现；
2.文件的编码，这个不好在
表面上看到，简体中文版的操作系统存的文本格式的文件默认是 GB2312，建议把文件换成UTF-8格式的
最简单的解决办法，把提交的中文文本用 JS的 escape 处理一下，就不会现出现乱码了。
如：
//保存数据
$.ajax({
url:"/guide/savecomments.aspx" ,
type:"POST" ,
dataType:"json" ,
data:"Action=SaveCommentCommNickName=" +escape
(CommNickName.val()) + "CommContent=" +escape(CommContent.val()) + "GuideID=" + GuideID.val() + "ScoreLogType=%=ScoreLogType %",
success:function
(results){
alert(results.message);
}
});
方法：
1， 全部使用utf-8；
2， 文件存储为utf-8 without bom头；
3， 数据库使用utf-8 general ci；
4， url中的中文要rawurlencode；
5， 解析时不要decode；
传值正能是英文，传中文的话先把中文编码：urlencode()；接到数据后再urldecode（）转换成中文
string urldecode ( string str )
解码给出的已编码字符串中的任何 %##。返回解码后的字符串。 例子 1. urldecode() example
?php
$a = explode('', $QUERY_STRING);
$i = 0;
while ($i count($a)) {
$b = split('=', $a[$i]);
echo 'Value for parameter ', htmlspecialchars(urldecode($b[0])),
' is ', htmlspecialchars(urldecode($b[1])), "br /\n";
$i++;
}
?
string urlencode ( string str )
返回字符串，此字符串中除了 -_. 之外的所有非字母数字字符都将被替换成百分号（%）后跟两位十六进制数，空格则编码为加号（+）。此编码与 WWW 表单 POST 数据的编码方式是一样的，同时与 application/x-www-form-urlencoded 的媒体类型编码方式一样。由于历史原因，此编码在将空格编码为加号（+）方面与 RFC1738 编码（参见 rawurlencode()）不同。此函数便于将字符串编码并将其用于 URL 的请求部分，同时它还便于将变量传递给下一页： 例子 1. urlencode() 示例
?php
echo 'a href="mycgi?foo=', urlencode($userinput), '"';
?
其实，只要注意文件编写的时候编码、数据库的编码一般就不会有这个问题的，但是，比如你用DW（dwcs4貌似没有这个现象）打开文件，它会以默认的编码读取，一旦你保存了，那就完了，用EditPlus打开之后，右下角有编码提示，如果发现不对，另存为，覆盖一下，就可以了
