在更新之前 ，先在数据库取字段的值保存，再保存要改成的值，当你更新成功之后，把之前保存的两个值插入日志表
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//经过测试，一个很小的问题，只是你的sql语句写错了。
include_once 'cnn.php';
mysql_query("SET NAMES 'gbk'");//解决汉字
$result = mysql_query ( "select * from univ_basic_info" );
while ( $row = mysql_fetch_array ( $result ) ) {
$str1 = strip_tags ($row['univ_kind']);
var_dump($str1);
$i= $row['univ_id'];
mysql_query("UPDATE univ_basic_info SET univ_kind='$str1' WHERE 'univ_id'=$i");
//注意此sql语句，univ_kind 不应该有引号，而变量$str1则应该带引号
//你的错误就在于此
}
你说的是数据库有一个updatetime的字段吧，有两种方法
1：
使用php，插入数据时带一个time（）的变量
2：
使用mysql自带的：将字段设置成 timestamp 类型，输入默认值 CURRENT_TIMESTAMP ，这是一个mysql函数，这样就不自动将当前时间插入
