目前很多的Android APP都是混合开发的，即在源生里加了一些HTML5。比如手机QQ，它内部的QQ空间部分应该是HTML5编写的。HTML5适合开发和阅读文字相关的app。比如你开发一个什么东西的使用手册，HTML5会比源生简单许多，但是体验是差不多的。
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但是HTML5好像不可以调用硬件。比如你想用蓝牙实现app的某些功能，HTML5是不能调用蓝牙的，所以就只有用源生的了。所以一般要根据开发的app的类型去选择。
HTML5的离线应用和本地化存储等API，使它可以被用来开发Native App。
这种Native App也有安装的一个动作，这是与Web App的明显差别。
使用HTML5开发的Native App，一般又称为混合型App（Hybrid App）。流程：
1、开发对应的Web App；
2、搭建Native App的开发环境；（比如Android的JDK+Eclipse+ADT+SDK）
3、使用中间框架来帮助生成；（比如PhoneGap）
4、生成App并发布到应用市场。
另外，使用纯web语言开发的Native App，执行效率普遍不高，事件响应有延迟。大型企业级应用，为了获得更好的用户体验，可使用web语言配合本地语言的方式开发。
你说的这个主要制作思路是使用响应式设计，结合html5和css的一些特性制作（主要是css3的媒体检查，根据不同视口载入不同样式），但制作出来的东西能否被称为手机app，这个还要看功能，如果你制作出来的东西能完成某些功能或者某种任务，这能被叫做webapp，如果不能就不要叫什么app，最多算是一种手机展示方式。
至于安卓和ios版本的问题，考虑主要是图片分辨率的问题，区别不大。
