佛山是粤菜的发源地之一。佛山的饮食文化历史悠久、源远流长。在漫长的发展过程中形成了自己独特的风格与风味,成为广东乃至全国的美食代表城市之一。 佛山作为中国重要的陶瓷产地和集散地;同时还是南国的重要商埠及水陆交通便利的商贸中心,素有"岭南名郡"、"武术之乡、"成药之都","陶都之称"。
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1、广府菜
广府菜的用料丰富多样,选料精细且广泛,以清蒸、红烧见称,口味偏于清淡爽脆为主;烹饪方法上长于炒、爆等烹调技法。其特点是造型美观大方,色调鲜艳夺目,而且善于吸收其他食材之精华而自成一派,具有浓郁的乡土气息和鲜明的地方特色。
2、客家菜
客家人的菜肴讲究粗茶淡饭,原汁原味。菜品注重香浓味鲜,酥软滑嫩而不失筋骨嚼劲,汤羹醇厚甘甜却不腻口,选材精当不时不食,尤其善用生姜祛寒暖胃去湿气,对海鲜有独到的处理方法。
3、潮汕菜
潮菜系由潮州(汕头)、汕尾地区所特有的饮食习惯结合而成的汉族传统地方流派菜系。它起源于中原 ,扬帆南洋 。主要流行在中国南方沿海一带的广东省东部的潮汕地区和福建省南部以及台湾省 、香港特区等地。潮汕人不但擅烹制鱼虾海产佳肴,还擅长卤鹅掌翼、牛肉丸 等肉品小件的制作,并且还有一套独特的中药配伍方剂来治疗各种疾病。
4、顺德菜
顺德地处珠江三角洲腹地,位于北回归线以南地带,气候温和湿润,土地肥沃物华天宝。顺德的特产主要有陈村粉、大良 ? 砂糕饼、均安煎堆仔等等。其中陈村粉的制作已有百年历史了,是一种老少皆宜的小吃食品!
5、四川菜
四川菜又称广帮菜或京苏菜,是以四川市为基地形成的汉族 菜系,也是我国 四大名菜系 中唯一的非北方菜系的分支菜系,位列 中国八大菜系之首 ;同时也是世界三大著名菜系中唯一发源于中国的菜系。
6、深圳菜
深圳菜简称深餐,属于闽式菜系中的一个重要支脉。由于毗邻港澳,因此深受海外华侨的影响,因而也带有较明显的港式和澳式的色彩。
7、中山菜
中山菜是中国四大古厨乡之一——中山的主要地域性菜系。据《史记》记载,"楚子灭若敖氏",把原属楚国的高唐划给秦国时:"高凉之地尽献之于秦";秦始皇统一六国的战争使中山得到进一步开发,《战国策·齐语》:"(燕昭王)二十七年伐齐齐破走赵括...置 高苑 ...收周余民万家而归王之......于是筑长城以备胡患"。可见两千多年前中山就有种植蔬菜的历史。《吕氏春秋》、《淮南子》、 《越绝书 》都有关于中山种莱的记载。至汉晋时期,中山已成为著名的水果生产基地和农业区,当时已开始大量栽培香蕉、甘蔗、西瓜等作物,并逐渐形成自己的特点,如糖蔗品种多、产量大、质量好等特点就十分突出。随着经济实力的提高和对农产品的深加工的发展,目前中山已形成较为完善的果蔬生产加工体系.
