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设置PHP文档编码为UTF-8
在PHP中处理UTF-8字符集，需要在代码最开始设置PHP文档编码为UTF-8。可以使用header()函数进行设置，代码如下：
header("Content-type:text/html;charset=utf-8");
设置数据库编码为UTF-8
在处理中文字符集时，数据库编码也非常重要，需要正确设置为UTF-8编码。例如，在MySQL中可以使用以下命令：
ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
如果已经有数据表，则需要对数据表进行修改：
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
处理PHP文件编码为UTF-8
确保PHP文件自身的编码是UTF-8，通过编辑器设置或者导出时选择UTF-8编码即可。
使用mbstring扩展
PHP中提供了mbstring扩展，可以很好地处理UTF-8编码的字符串，包括截取、替换、长度等操作，使用时需要在php.ini配置文件中开启mbstring扩展。
避免直接使用urlencode()和urldecode()
urlencode()和urldecode()函数在处理中文字符时，通常会出现乱码问题。我们可以使用rawurlencode()和rawurldecode()代替它们。
使用正确的输出函数
在输出中文字符时，使用echo()和print()等函数容易出现乱码的情况，可以使用特殊的输出函数mb_输出函数，如mb_ereg_replace、mb_convert_encoding、mb_substr等。
避免使用过期的函数
一些老旧的函数如iconv()、mb_convert_encoding()、utf8_decode()等在处理中文字符时，容易出现乱码问题。所以，建议使用新的PHP函数，如mbstring扩展中提供的函数。
综上所述，PHP中出现中文字符乱码问题，主要是因为在字符集处理上存在问题。通过正确设置文档编码、数据库编码、PHP文件编码，使用mbstring扩展，并避免使用过期的函数，可以有效地解决这一问题。
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