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首先，我们需要了解一下“字符集”和“编码”的概念。字符集是由一组字符构成，例如GBK、UTF-8、ISO-8859-1等。而编码则是将字符集中的每个字符用二进制数字表示的过程。常见的编码方式有ASCII、GB2312、UTF-8等。
在php中，我们通过设置header头信息来解决中文乱码问题。header头信息负责告诉浏览器如何解读页面的编码。下面是一段简单的php代码：
header('Content-Type:text/html;charset=utf-8');
echo '你好，世界！';
通过设置header头信息中的Content-Type可以指定页面编码为utf-8。执行上述代码后，可以看到输出的中文字符正常显示。
若是忘记设置header头信息时，也可以使用PHP内置的函数mb_internal_encoding()和mb_http_output()来设置编码。例如：
mb_internal_encoding('utf-8');
mb_http_output('utf-8');
echo '你好，世界！';
这段代码中，mb_internal_encoding()函数用于设置内部字符集编码为utf-8，mb_http_output()函数用于告诉浏览器使用utf-8解析页面。同样可以实现正常的中文输出。
由于中文字符集较大，有时在使用其他字符集时也容易出现乱码问题。如果遇到其他编码问题，可以先确定当前编码和字符集，并尝试用header头信息或mb函数来解决。
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